寒天客來，爐火初紅，汲水聽濤，圍爐茶話。
杭州的冬天來得猝不及防，幸好，我們還有茶。上周六下午，梅家塢2號浙茶梅塢莊園舉辦了今年第一期圍爐茶會——白茶品鑒會。
室外寒冷的天氣，室內(nèi)躍動的火苗，噗噗沸騰的熱水，緩緩升起的水霧，讓飲茶的茶客也一點點溫暖起來。
現(xiàn)場大家一起品鑒了當年的新茶荒野牡丹、三年的牡丹、八年的壽眉，還有客人自帶的老白茶。賓主盡歡，好不自在。
有史可稽的“白茶”一詞最早出現(xiàn)在唐代陸羽《茶經(jīng)·七之事》所引述的《永嘉圖經(jīng)》中：“永嘉縣東三百里有白茶山”。宋時，宋徽宗趙佶據(jù)北苑貢茶寫成的《大觀茶論》言：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩薄，崖林之間，偶然生出，蓋非人力所可致?！?/p>
飲用時，我們享受白茶帶來的淡如水、甜如蜜、香如蘭的風味體驗。存放一定年份的白茶，還有棗香、藥香等更加豐富的香氣，使人聞之心生愉悅，且口感極佳，因此一直被許多茶客所喜愛。
白牡丹嫩度僅次于白毫銀針，采摘時會采到芽頭下1~2片葉子，視覺上我們能看到干茶綠色的葉子夾著銀白色茶芽，沖泡后綠葉托嫩芽，猶如花朵初放，白牡丹的名字由此而來。
三年的白牡丹，銀綠相間，滿批白毫，宛如張開的花朵，葉態(tài)伸展，毫色銀白，毫香濃顯;茶湯清澈，茶毫隱于湯中，為茶湯增添些許清甜、鮮爽的滋味。
干茶與湯色
壽眉，這是白茶中采摘最老的級別，通常茶葉主體以葉片居多，采摘時以成熟的一芽二、三葉甚至更粗老的葉片為主。壽眉少有芽頭，因為原料粗老，貢眉和壽眉的茶湯呈現(xiàn)黃色或橙色，濃度更高，甜度更好，是醇厚甘甜的風格。
除了級別，還有年份的加持。白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”的說法。經(jīng)過多年的存放，白茶中的活性成分會和空氣中的氧氣、水分發(fā)生極為緩慢的反應(yīng)。
八年的壽眉面餅已轉(zhuǎn)化得很充分，毫心多而明顯，芽葉連枝，搭配一定的茶梗;整體餅面以棕褐色為主，同時也有部分黃片、白毫，黑褐色的色澤陳列其中;聞起來，荷香十足。茶湯橙黃透亮，棗香濃郁，回味悠長。
很多愛喝白茶的茶友還會拿來煮著喝，釋放老葉片中的纖維和果膠，讓口感更有綿密的膠質(zhì)感。
干茶與湯色
爐火旁，彌漫著悠悠茶香。避開城市喧囂，約上三五好友，圍坐一起，燒一壺白茶，擺些許點心。品茶聊天，談事業(yè)發(fā)展、時代變遷。少有一盞閑茶的時間，能夠讓自己卸下滿身風霜，感受別樣的煙火熱鬧。
施總向客人展示茶樣
晚來天欲雪，能飲一杯無?本周六，讓我們再約梅家塢，共品巖茶，聊一聊不同山場、不同巖茶的豐富口感，感受來自一片樹葉的奧妙。
(來源：獅峰問茶)
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